$腌酸菜是我国古老的酸菜制作方法之一，最早是在南方家中使用的，现在在四川、湖南等地也有不少人爱好腌酸菜。制作腌酸菜十分简单，只需要把包菜切碎，加入盐和各种调料，然后放到一个密闭的容器中静置一段时间，就能制成美味可口的酸菜了。
$腌酸菜做法：
- 1.准备好洗净后的白菜，将白菜分成小块后用手轻拍，使其更容易入味，放入大碗中待用；
- 2.加入适量的盐、白糖、味精、红辣椒、鸡精和葱姜蒜几种佐料，均匀地搅拌至完全混合；
- 3.将搅拌好的佐料倒入白菜中，将手压实，让佐料充分渗透到白菜中；
- 4.密封好容器，让其静置12小时左右，每天要将容器翻一次，让佐料和白菜混合均匀；
- 5.过了一天后，就能看到白菜叶的颜色变化了，原本的翠绿色变成了深绿色；
- 6.静置3-4天之后，酸菜的口感会更好，脆度和爽口度都得到了更好的提升。
最后，将腌制好的酸菜装入玻璃瓶中，放在冰箱中即可食用。腌酸菜同时也是家常美食中的一种，清爽开胃，美味可口，完全可以自己在家里尝试一下。