比目鱼，又叫锯缘鲂鮄，是一种生活在海洋底层的小型底鱼。因为体型较小，价格不贵，且味道鲜美，成为了海鲜美食中备受欢迎的食材之一。在烹饪比目鱼时有很多技巧，下面介绍几种常见的穿法。
首先是比目鱼的烤制方法。将比目鱼去内脏洗净，从鱼尾处剖开，平铺在烤架上，内层朝下，撒上盐和黑胡椒，加一点橄榄油，依次烤制至两侧呈金黄色，取下即可。
其次是比目鱼的煮法。把煮锅放在火上，加入足够的清水，待水烧开后倒入豆腐、雪菜、比目鱼等食材，放入调料，慢火煮约20分钟，汤汁浓稠即可出锅。
还有一种经典的穿法——酱爆比目鱼，可以将比目鱼整个烤熟，炸至金黄色，加入酱等调料，快速翻炒，出锅时淋上一些香油，口感细腻。
以上三种方法每一种都能调配出不同口味的烤鱼、煮鱼、酱爆鱼，而且再搭配上小菜和啤酒，绝对是美酒佳肴之选。