新鲜的竹笋是春季的美味佳肴，它柔嫩可口、爽滑清香，营养丰富，有清热解毒、润肺等功效。怎么样才能把新鲜竹笋做得更美味呢？下面，小编为大家介绍几种简单易学的竹笋菜谱，请大家参考一下。
蒜蓉炒竹笋
1.竹笋洗净去皮，切成斜片或丝；
2.切好的竹笋用盐水焯烫约2分钟，沥干水分；
3.锅热油后放蒜末煸炒，加入胡萝卜丝、青椒丝、肉丝煸炒匀；
4.倒入焯烫好的竹笋，翻炒约2分钟，加入盐、生抽、鸡精调味后出锅即可。
焖竹笋
1.三片生姜和少许葱姜放入滚水中焯水；
2.竹笋去壳，切去头尾部，切斜片；
3.热锅凉油，放入竹笋爆炒；
4.加入一汤匙生抽、半汤匙糖、半碗水烧开后盖上锅盖小火焖煮10分钟左右；
5.打散两个鸡蛋加入锅中拌匀煮至表面上浮蛋液凝固即可翻面继续焖1分钟即可出锅。
竹笋蛋羹
1.将竹笋用开水焯一下后沥干水分；
2.鸡蛋打入碗中打匀，加入少许盐，打散；
3.加水煮沸，将打散的鸡蛋液淋入竹笋上；
4.大火蒸15分钟，出锅前淋少许香油，撒点葱花即可。