茄盒，作为江苏南通的特色小吃，也逐渐成为家庭餐桌上的美食佳肴。下面我们就为大家分享一些茄盒子的家常做法，奉上超详细的制作流程！
1.葱豆茄盒
主料： 鸡蛋3个、葱花适量、糯米粉200g、咖喱粉适量、冬菇馅30g、豆瓣酱适量
制作流程：
（1）精盐搅拌助发，葱花、鸡蛋液、适量清水调均至稀糊状；
（2）隔水蒸15分钟，停火焖10分钟即可；
（3）冬菇馅用豆瓣酱煸炒，再加适量水煮开；
（4）糯米粉加适量开水，揉成面团，取一小块搓成圆球状；
（5）将圆球压扁，勾上馅，揉成圆形，入沸水煮至浮起，滤去水。
2.素菜茄盒
主料：茄子、豆芽、糯米粉、蒜、盐等
制作流程：
（1）茄子去皮切段，蒜切碎，豆芽焯水备用；
（2）茄子放到开水中煮至熟软，过凉水滤干水分；
（3）将糯米粉加上适量的水，揉成软硬适中的面团；
（4）将茄子碾成泥，加上糯米面团和豆芽和蒜，用手搅拌均匀，放少许盐调味；
（5）将拌好的面团揉成圆球状，用手扁平，在上面放上葱花，再放上馅料，封住口，整形成茄盒子，蒸熟即可。
3.虾仁茄盒
主料：茄子3个、虾仁100克、葱姜蒜末、香菇末、味精等
制作流程：
（1）茄子去皮切成小块，用开水烫5分钟，捞出凉水冲净，然后把茄子泥压出；
（2）虾仁去头去尾泼洗干净，剁成茸，葱姜蒜末煸炒至香，加香菇末煸炒；
（3）虾仁茸与茄子泥搅拌均匀，加适量面粉调成麻团状；
（4）用手拿起一团，用小碗压扁成形，放入清水烧沸的锅内煮熟捞出即可。