吐鲁番，是新疆最干燥、最炎热的地方，人们喜欢辛辣，食物里荤素搭配得宜，奶制品为主，水果和葡萄酒丰富多彩。吐鲁番美食历史悠久，至今仍然保留着自己独有的风味。以下就给大家介绍其中几道值得一试的特别美食。
1. 大盘鸡
大盘鸡是江苏扬州菜肴，源于新疆，成为新疆菜的代表。它是一道以鸡肉、土豆为主要材料，烹制而成的大盘菜，属于煲类菜肴。色素深沉、随意摆放，其辣而不燥、麻而不倒的风味一直深受当地人的喜欢，也吸引了越来越多的游客前来品尝。
2. 羊肉串
新疆的羊肉串有“全国第一串”的美称。这里推荐大家去尝一下干碳羊肉串，羊肉串串串上满是油花，串烤时涮一下羊油，并烤到外焦里嫩，吃起来鲜美可口。
3. 葡萄干烤鱼
葡萄干烤鱼流传已久，动辄几千上万的价格也充分说明它的美味。鱼肉鲜嫩，浓汁多味，再加上葡萄干的提味和香气，让它火爆了整个新疆甚至是国内各大餐饮文化节目。